盐水酸竹笋

题目

盐水酸竹笋

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第1题：

竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

A、凉水浸泡
B、盐水浸泡
C、悼水处
D、碱水浸泡

正确答案:C

第2题：

涂膜泵的介质是（）

A、洁净酸浴
B、盐水
C、含硅藻土的酸浴
D、水

正确答案:C

第3题：

食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的()。

A.碳酸

B.单宁物质

C.植物碱

D.草酸

参考答案：D

第4题：

水发竹笋的涨发率是多少？

正确答案:百分之三百到八百。

第5题：

“四月竹笋雨后生”说明竹笋生长的关键因子是（）

A、温度
B、水分
C、光照
D、营养

正确答案:B

第6题：

脱盐水岗位的放酸程序是什么？

正确答案: （1）当再生需要往计量箱内放酸（碱）时，首先将计量箱进酸（碱）阀门打开。
（2）缓慢打开酸（碱）高位槽第二道出口阀门（第一道阀门为常开），将酸（碱）放至计量箱内。
（3）在放的过程中，操作人员应密切监视计量箱液位，不能离开现场做其它工作，防止酸（碱）漫，造成事故。
（4）当放酸（碱）够用时，关高位槽出口阀，然后再关计量箱进酸（碱）阀门，放酸结束。

第7题：

竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

A、草酸
B、鞣酸
C、叶酸
D、柠檬酸

正确答案:A

第8题：

论述甜竹笋用林栽培技术。

正确答案:甜竹又名大头竹、麻竹，具有笋大、笋肉厚鲜嫩味好，产量高，收益期长的特点。栽培甜竹投资少，病虫害少，易管护，收入快，经济价值高，是发财致富的好项目。
1、种植地的选择：
甜竹对土壤、水、肥条件要求不很严，但以土壤肥沃疏松，深湿润，地势较平缓，排水良好的红壤种植最理想。
2、整地方式和种植亮度：
一般沿等高线采取带状整地挖坑，坑的规格（长×宽×深）0.6×0.6×0.4（米）。种植密度采取株行距5×5米，即每亩27株。
3、种植季节：
一般在每年春季2~3月份阴雨天进行种植最好，不仅成活宰高，而且生长迅速。造林最迟不超过每年的清明节，否则造林成活率极低。
4、种植技术要求：
定植时，先在坑中间挖一定植穴，然后将竹苗放入穴中使苗根痕略低于坑面，根系舒展，填满细土，压实泥土，再复一层细土即可，有条件的最好淋足定根水。
5、竹林抚育管理：
种植后幼竹期，每年分别于5月、7月、9月各进行一次除草、追肥工作。为了利于笋生长，松土宜在11月至翌年2月进行较好，深度15-20厘米，按“近蔸丛浅，远蔸丛深”原则进行。施肥量根据竹子的长势、土壤肥力决定，一般开环状沟施碳铵0.25公斤。每隔2—3年深翻土一次，把杂草翻入土中，有利于改善林地土质。
成林后，于每年2月中下旬将竹丛内及周围的土自内向外扒开，促进笋芽萌发，提高竹笋质量。3月中下旬每丛施土杂肥40公斤，桐麸1公斤，复合0.5公斤，然后覆土垫高30厘米，以覆盖竹蔸上的笋芽。在出笋初期（5—6月）宜对竹丛蔸部培土20一30厘米厚，避免竹笋过早见光变绿，使笋肉老化，笋味变劣。
6.采笋与留竹：
甜竹笋期较长，一般在5—6月为出笋初期，7—8月为出笋盛期，9—10月为出笋末期。竹笋出土时要及时采收，否则出土后见光易老化，降低质量。同时要注意留笋养竹，一般每丛竹每年在8—9月留选3—4株健壮无病虫害且分布均匀的母竹。冬季要及时把4年以上的老竹砍伐，以保持竹丛相对年轻，生长旺盛。

第9题：

烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）

A、可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏
B、可以将竹笋泡在水中放入冰箱
C、可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质

正确答案:A

第10题：

油中水溶性酸试验用水应使用除盐水。

正确答案:错误

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