简述什么是胶凝作用
第1题：
什么叫水泥，什么叫水硬性胶性材料和非水硬性胶凝材料？
第2题：
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
第3题：
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
第4题：
胶凝材料是指通过自身的物理化学作用，由可塑性浆体变为坚硬石状体的过程中，能将散粒或块状材料粘结成为整体的材料。其中（）有水泥、石膏、石灰等。
第5题：
简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？
第6题：
水硬性胶凝材料、气硬性胶凝材料分别是什么？
第7题：
胶凝作用
第8题：
胶凝材料在腻子中的作用( )。
第9题：
什么是胶凝材料？
第10题：
什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？