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果蔬无损检测原理是什么？

题目

果蔬无损检测原理是什么？

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相似问题和答案

第1题：

果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。


正确答案:生机原理，不完全生机原理，完全无生机原理，反馈抑制

第2题：

果蔬干制的含义是什么？


正确答案: 果蔬干制是将果蔬中的大部分水分脱除，使制品达到一定干燥程度的加工方法。

第3题：

果蔬的顶端优势是什么?


答案：果蔬的的顶端优势表现在地上部分顶芽生长旺盛，侧芽生长受抑制;地下部分主根生长旺盛，侧根生长受抑制。

第4题：

腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？


正确答案: 叶绿素在酸性介质中不稳定，易失去绿色而成为（绿）褐色；分解、氧化均能使花青素破坏而失去原有的颜色；发酵后熟期蛋白质分解生成的酪氨酸发生酶促褐变使制品有光泽；蛋白质分解产生的氨基酸与糖类之间发生美拉德反应形成褐色物质—类黑精（即氨基糖）；外来色素渗入制品中而使颜色改变。

第5题：

果蔬糖制品保存的基本原理。


正确答案: 糖制品是高浓度食糖的保藏作用为基础的一种可保藏的食品、高浓度的糖液会形成较高的渗透压，微生物由于在高渗环境中会发生生理干燥直至质壁分离，因而生命活动受到了抑制。高浓度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大为减少。此外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物活动受阻。

第6题：

简述果蔬腌制的原理。


正确答案: 利用食盐的高渗作用、微生物发酵作用、蛋白质分解作用以及其他一系列生化变化，形成具有特殊风味的腌渍制品。

第7题：

什么是分级？果蔬分级的目的是什么？


正确答案: 分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度以及病虫害、机械伤等商品性状，按照一定的标准进行严格的挑选分等。
目的是实现农业产品的工业化，使果蔬成为标准化的商品。
意义
（1）品种一致，大小整齐，优劣分明，按级定价。
（2）等级分明，规格一致，便于包装、贮运销售。有利于优级优价的价格政策，更能推动栽培管理技术的发展和提高产品质量。
（3）可以剔除有病虫害、机械伤的产品。减少贮运中的损耗，减轻一些危险性病虫害的传播，并将这些病虫害果蔬及时销售或加工处理，以降低成本减少浪费。

第8题：

Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

  • A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
  • B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
  • C、果蔬清洗时水温会加热

正确答案:B

第9题：

许多果蔬原料采用（）进行分级。

  • A、重量原理
  • B、筛分原理
  • C、密度差
  • D、A和B

正确答案:D

第10题：

简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。


正确答案: 冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。

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