豆腥味

题目

豆腥味

参考答案和解析

正确答案: 是在口中咀嚼生大豆发生的青豆气味，主要成分是正巴醇，即使含量极微，使用时也有强烈的不快感。

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第1题：

下列嚼之有豆腥味的是()。

A、远志

B、红参

C、粉葛

D、沙苑子

E、甘草

正确答案：D

第2题：

下列中药材嚼之有豆腥味的为( )

A.豆蔻

B.山豆根

C.亚麻子

D.沙苑子

E.北豆根

答案：BCD

第3题：

种子呈圆肾形，表面绿褐色，嚼之有豆腥味的药材是

A.五味子

B.沙苑子

C.白芥子

D.金樱子

E.葶苈子

正确答案：E
葶苈子呈圆肾形，表面绿褐色，嚼之有豆腥味。

第4题：

豆腥味产生的原因是什么？

正确答案:对于豆腥味的产生，现在已经有比较明确的认识，大豆在空气中破碎以后，由于脂肪氧化酶的催化作用，豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物，这种氢过氧化物很不稳定，一经形成便很快分解生成某些醛、醇、酮等低分子化合物，这些物质具有明显的豆腥味。可见钝化脂肪氧化酶是消除豆腥味的关键。由于脂肪氧化酶较多地集中在豆皮中，所以脱皮是必要的工艺。再通过浸泡，及灭酶工序即可彻底钝化脂肪氧化酶。

第5题：

种子呈圆肾形，表面绿褐色，嚼之有豆腥味的药材是

A、五味子

B、沙苑子

C、白芥子

D、金樱子

E、葶苈子

正确答案：E

第6题：

味微甜，嚼之有豆腥味的是（）

A.甘草

B.黄芪

C.川芎

D.大黄

E.牛膝

正确答案：B

第7题：

气微,味微甜,嚼之有豆腥味的药材是()。

A、甘草

B、黄芪

C、葛根

D、苦参

E、番泻叶

参考答案：B

第8题：

下列哪些是黄芪的性状特征

A、根圆锥形

B、表面黄色，有横向皮孔

C、质硬韧，不易折断

D、断面纤维性强，可见“菊花心”

E、具豆腥味

参考答案：ABCDE

第9题：

种子呈圆肾形，表面绿褐色，嚼之有豆腥味的药材是

A．菟丝子

B．沙苑子

C．白芥子

D．牛蒡子

E．葶苈子

正确答案：B

第10题：

制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

A、1次
B、2次
C、3次
D、反复

正确答案:D

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