在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
第1题：
A.20%
B.2.0%
C.1.5%
D.1.0%
第2题：
腌肉三步检验法不包括（）
第3题：
容易被苯并芘污染的食物有
A.腌肉
B.熏腊肉
C.猪肉罐头
D.火腿肠
E.烤香肠
第4题：
在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。
第5题：
腌肉品质判定方法。
第6题：
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
第7题：
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
第8题：
A、煤油
B、腌肉
C、食糖
D、樟脑
第9题：
判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。
第10题：
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。