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简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。

题目

简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。

参考答案和解析
正确答案: 原料乳：选用符合质量要求的新鲜乳、脱脂乳或再制乳为原料。
配料：脂肪含量3.5%，非脂乳固体含量8.7%左右，蛋白质含量在3.5%左右。
均质：温度55—65℃，压力10—15MPa。   杀菌及冷却：杀菌温度：95℃，时间为5min，然后冷却至43℃以下。
接种：一般接种量为3%，制作酸奶常用的发酵剂为保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，比例为1：1。接种必须实行无菌操作。
发酵：发酵温度为43℃，发酵终点是PH低于4.6。
冷却与后熟：冷却是防止产酸过度，冷藏温度为4℃左右，酸奶产生香味物质的高峰期时在制作完成后的4h或更长，这段时间称为后熟期。
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第1题：

工艺分析就是从（）的角度对零件的（）等进行分析研究

  • A、结构工艺性、技术要求、加工制造、材料的加工性能
  • B、技术要求、结构工艺性、加工制造、材料的加工性能
  • C、加工制造、技术要求、结构工艺性、材料的的加工性能
  • D、材料的加工性能、结构工艺性、加工制造、技术要求

正确答案:C

第2题：

（）应从技术要求和相关技术参数里了解。

  • A、加工工艺
  • B、加工方法
  • C、组装工艺
  • D、施工工艺

正确答案:A

第3题：

从技术要求和相关技术参数可以了解()。

A.加工工艺

B.加工方法

C.组装工艺

D.施工工艺


参考答案：A

第4题：

简述绿茶的加工工艺。


正确答案:鲜叶——杀青——揉捻——干燥。

第5题：

饲料检验设计的基本依据包括（）等。

  • A、饲料加工工艺检验要求指标、饲料原料验证要求检验指标、饲料加工要求检验项目、其他要求检验项目
  • B、饲料加工工艺检验要求指标、饲料配方验证要求检验指标、用户要求检验项目、其他要求检验项目
  • C、饲料加工工艺检验要求指标、饲料原料验证要求检验指标、用户要求检验项目、其他要求检验项目
  • D、饲料加工工艺检验要求指标、饲料配方验证要求检验指标、饲料加工检验项目、其他要求检验项目

正确答案:B

第6题：

（）应从技B要求和相关技术参数里了解。

  • A、加工工艺
  • B、加工方法
  • C、组装工艺
  • D、施工工艺

正确答案:A

第7题：

（）不但指在加工中必须严格按照图纸工艺进行加工，还要执行工艺规范。

  • A、工艺纪律
  • B、过程要求
  • C、技术要求
  • D、管理制度

正确答案:A

第8题：

凝固型酸乳工艺特点。


正确答案:凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后，在一定温度条件下添加有益菌（发酵剂），经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。由于酸乳是纯牛乳发酵而成，在发酵过程中乳酸菌可产生人体营养所必须的多种维生（VB1、VB2、VB6、VB12）和乳酸，乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率。所以凝固型酸乳不但保留了鲜牛乳的全部营养成分和优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更适合人类饮用的营养保健食品。

第9题：

简述面包加工工艺。


正确答案: 原辅料处理；
面团调制；
面团发酵；
整形；醒发；
烘烤；
冷却。

第10题：

简述模具零件加工工艺阶段一般如何划分？并指出相应工艺内容及要求？


正确答案:模具加工工艺过程一般可分为以下几个阶段：
（1）粗加工阶段 主要任务是切除各加工表面上的大部分加工余量，使毛坯在形状和尺寸上尽量接近成品。
（2）半精加工阶段 它的任务是使主要表面消除粗加工留下的误差，达到一定的精度及留有精加工余量，为精加工做好准备，并完成一些次要表面如钻孔、铣槽等的加工。
（3）精加工阶段 精加工阶段主要是去除半精加工所留的加工余量，使工件各主要表面达到图样要求的尺寸精度和表面粗糙度。
（4）光整加工阶段 对于精度和表面粗糙度要求很高，如IT6级及IT7级以上的精度，表面粗糙度Ra值为0.4μm的零件可采用光整加工。（光整加工一般不用于纠正几何形状和相互位置误差）

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