原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
第1题：
下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。
第2题：
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
第3题：
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
第4题：
在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
第5题：
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
第6题：
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
第7题：
原料的热烫目的是什么？
第8题：
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
第9题：
为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
第10题：
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）