简述影响微生物低温致死的因素?(温度的高低、降温速度、结合状态和

题目

简述影响微生物低温致死的因素?(温度的高低、降温速度、结合状态和过冷状态、介质、贮藏期、交替冻结和解冻)

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第1题:

燃油的凝点指的是()

  • A、降温还能够流动的最低温度
  • B、降温失去流动的最高温度
  • C、降温还能够流动的最高温度
  • D、降温失去流动性的最低温度

正确答案:B

第2题:

影响微生物低温致死的因素有()、()、()、介质、贮藏期和交替冻结和解冻。


正确答案:温度的高低;降温速度;结合状态和过冷状态

第3题:

杀死微生物的温度界限称为

A.致死温度区

B.生长最适温度

C.生长最低温度

D.致死温度

E.适宜温度区


参考答案:D

第4题:

影响微生物低温致死的因素有()、降温速度、介质、贮藏期、()和过冷状态和交替冻结和解冻。


正确答案:温度的高低;结合状态

第5题:

低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响?


正确答案: 食品的主要成分有:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、酶、水分和矿物质。
(1)蛋白质蛋白质受不同温度(加热或冷冻)或其他因素作用时,可发生结构变化,使其物理和生物化学性质也随之变化,这种蛋白质称为变性蛋白质。鸡蛋受热凝固、肉类解冻后汁液流失等都是蛋白质变性的表现。(2)脂肪在贮藏中应该尽量创造干燥、低温、缺氧和避光的环境。(3)糖(糊化淀粉)在工业上常采用-20℃速冻来避免糊化淀粉(?-淀粉)的老化。(4)维生素低温贮藏对维生素的破坏较小。

第6题:

导致低温对植物伤害程度不同的外界因素为(),降温速度,低温持续时间,升温速度,降温季节等因素。


正确答案:降温程度

第7题:

影响体表降温速度的因素有()

  • A、冰水接触面积
  • B、年龄因素
  • C、环境温度
  • D、麻醉深度
  • E、肌松药应用

正确答案:A,B,C,D

第8题:

花卉的“三基点温度”是指()。

  • A、花卉生长发育的最低温度、最高温度和最适温度
  • B、花卉生长速度最快的温度、最慢的温度和适中的温度
  • C、花卉生长发育的致死温度、临界温度和最适温度
  • D、最高温度、最低温度和适宜温度

正确答案:A

第9题:

影响微生物低温致死的因素?


正确答案: ①温度的高低;
②降温速度;
③结合状态和过冷状态;
④介质;
⑤贮期;
⑥交替冻结和解冻。

第10题:

试述影响微生物低温变弱或死亡的影响因素。


正确答案: (1)温度高低。杀菌:冻结温度或略低于最低生长温度(-2℃~-5℃)
(2)降温速度。冻结前:温度下降越快,微生物死亡越快;冻结时:杀菌:缓冻大于速冻(30分内:小于-18℃)。保存微生物:速降至更低温度(酶性反应几乎停止,延缓细胞胶质的变性)。
(3)水分形态。半结合水或结合水多→过冷状态(不易结冰)→不易杀菌(霉菌芽孢)。
(4)介质。高水分、低pH→加速微生物死亡;营养物质(糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪)丰富→减缓微生物死亡。
(5)贮期。贮藏初期:微生物死亡率较大;贮藏后期:微生物死亡率较小。
(6)交替冻结和解冻。交替冻结和解冻使微生物数量下降。