酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌

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第1题：

根据FAO关于酸乳的定义,酸乳中所用的特征菌为()与()。

参考答案：(嗜热链球菌) (保加利亚乳杆菌)

第2题：

酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。

正确答案:D

第3题：

用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。

参考答案：(6%～10%)(15%)

第4题：

下列可用于制作蒙牛酸酸乳的菌种是（）

正确答案:C

第5题：

在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。

正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌

第6题：

以下哪种食物有“人造乳”之称( )。

A.牛奶

B.豆奶

C.酸奶

D.酸酸乳

正确答案：B

第7题：

以下哪种食物有“人造乳”之称（）.

正确答案:B

第8题：

据FAO／WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为()()()和高脂酸乳。

参考答案：(全脂酸乳) (部分脱脂酸乳)(脱脂酸乳)

第9题：

简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。

正确答案: 1.凝固型酸乳（Set yoghurt）：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
2.搅拌型酸乳（stirred yoghurt）：发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。
3.搅拌型酸乳多了一道搅拌混合工艺。

第10题：

酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的

正确答案:A

酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳