果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

第1题：

果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

第2题：

常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。

第3题：

第4题：

简述果蔬糖制品加工的特点。

第5题：

果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

第6题：

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

第7题：

果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。

第8题：

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

第9题：

糖制品按加工方法和状态分为两大类，即（）和（）。

第10题：

果蔬糖制品按分类可分为（）。