以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌

题目

以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.

A、细菌
B、酵母菌
C、放线菌
D、霉菌

参考答案和解析

正确答案:A,B,C,D

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第1题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(　　)。

A.培养微生物菌体
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.酸奶
E.发酵膨化食品

答案：E

解析：

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

第2题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

A、发酵膨化食品
B、生产微生物代谢产品
C、用于食用醋的生产
D、培养微生物菌体
E、酸奶

正确答案:A

第3题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

A．发酵乳制品

B．生产微生物代谢产品

C．用于食用醋的生产

D．培养微生物菌体

E．酸奶

正确答案：ABCDE
【考点】微生物发酵技术在食品工业中的应用
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

第4题：

常见的微生物发酵类型有哪些？

正确答案:（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
（2）乳酸发酵（乳酸细菌）a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵
（3）丙酸发酵与丁酸发酵

第5题：

工业微生物发酵的重要经济产品类型有哪些？

正确答案: 工业微生物发酵的重要经济产品的四种类型；
⑴微生物细胞（或称生物量）；
⑵微生物生命活动过程中产生产生的大分子化合物，如酶、多糖、核酸、蛋白质等；
⑶微生物代谢的转化产品，如低级醇、有机酸；
⑷微生物产生的初级和次级代谢产物，如氨基酸、维生素、核苷酸、抗生素、生物碱、毒素、色素等。

第6题：

厌氧产酸段将大分子转化成有机酸的微生物类群为：

A.发酵细菌群
B.产氢产乙酸细菌群
C.同型产乙酸细菌群
D.产甲烷细菌

答案：A

解析：

提示在水解发酵阶段，水解性细菌将大分子有机物（淀粉、蛋白质和脂肪等）水解成小分子产物，发酵性细菌将水解性细菌的水解产物发酵生成有机酸、醇等。

第7题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

A、发酵乳制品
B、生产微生物代谢产品
C、用于食用醋的生产
D、培养微生物菌体
E、酸奶

正确答案:A,B,C,D,E

第8题：

发酵技术在食品工业中的应用为( )。

A、培养微生物菌体

B、生产微生物代谢产品

C、用于食用醋的生产

D、发酵乳制品

E、酸奶

参考答案：ABCDE

第9题：

常见的发酵食品有哪些？

正确答案:啤酒、白酒等饮料酒，酸乳，奶酪，面包，豆腐乳，酱油等。

第10题：

食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.

A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、放线菌

正确答案:A,B,C,D

以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.

题目

参考答案和解析

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