简述矿物质营养强化的三种形式。

题目

简述矿物质营养强化的三种形式。

参考答案和解析

正确答案:（1）避免食品中各种成分的不利化学反应
（2）利用有利的化学反应
（3）注意酸性食品和碱性食品的合理搭配

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第1题：

营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列哪项不属于强化剂(　　)。

A.维生素
B.矿物质
C.氨基酸
D.某些天然食品及其制品
E.植物化学物

答案：E

解析：

营养强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

第2题：

简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。

正确答案: 基本要求：
（1）能够实现集中式加工生产。
（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
（3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
（4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
（6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
（7）各营养素之间不发生相互作用。
（8）食品强化的费用尽量降低。
强化方法：
（1）在原料或必需食物中添加
凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
（2）在加工过程中添加
在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
（3）在成品中混入
为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
（4）物理化学强化法
除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
（5）生物化学强化法
利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法，称为生物化学强化法。

第3题：

强化包括三种形式:外部强化、自我强化、替代性强化。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：正确

第4题：

食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）。

A、氨基酸
B、维生素
C、矿物质
D、某些天然食品及其制品
E、植物化学物

正确答案:E

第5题：

班杜拉提出强化有（）、自我强化和（）三种形式。

正确答案:外部强化；替代性强化

第6题：

简述班杜拉强化理论中“行为强化”的三种形式。

答案：

解析：

(1)外部强化:强化是外来的,直接对行为结果产生作用,如得到奖金、精神鼓(2)自我强化:强化可以是内在的自我调节性强化(1分)(3)替代性强化(又称代受的强化):当观察者看到榜样通过进行某种行为而获正性强化时,学习榜样行为的可能性就增高(2分)

第7题：

以下哪些属于食品营养强化剂（）

A、维生素
B、氨基酸
C、膨松剂
D、矿物质

正确答案:A,B,D

第8题：

简述营养强化剂的选择原则。

正确答案：
(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。

第9题：

营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）

A、氨基酸
B、维生素
C、矿物质
D、某些天然食品及其制品
E、植物化学物

正确答案:E

第10题：

营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列哪项不属于强化剂（）。

A、某些天然食品及其制品
B、氨基酸
C、矿物质
D、维生素
E、植物化学物

正确答案:E

简述矿物质营养强化的三种形式。

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参考答案和解析

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