综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。

题目

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第1题：

超临界流体萃取法中的流体最常用

A.CH

COCH

B.CS

C.CO

D.C

OH
E.N

答案：C

解析：

第2题：

简述超临界流体萃取法技术的应用前景。

正确答案:超临界流体萃取法技术可替代传统溶剂分离方法，还可以解决生物大分子、热敏性和化学不稳定性物质的分离，在食品、医药、香料、化工等领域应用广泛。其作为中药现代化中的先进技术之一，用于中药输液剂中脂溶性和弱极性药物的提取。

第3题：

目前中成药生产企业应用最广的提取设备是：()

A、夹层锅

B、渗漉筒

C、超临界流体萃取仪

D、多功能提取器

参考答案：D

第4题：

在超临界萃取中，为提高萃取效果常常在超临界萃取剂中加入夹带剂。夹带剂一般选用（）介于超临界流体和被萃取物之间的溶剂。

正确答案:挥发度

第5题：

何谓超临界流体萃取，并简述其分离原理？

正确答案: 超临界流体萃取是利用超临界流体具有的类似气体的扩散系数，以及类似液体的密度（溶解能力强）的特点，利用超临界流体为萃取剂进行的萃取单元操作。其特点是安全、无毒、产品分离简单，但设备投资较大。

第6题：

举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。

正确答案: ①改良食品加工的原料，如改善乳牛的产奶量；提高植物性食品氨基酸含量；
②改良微生物菌种性能，如将α-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味；
③应用于酶制剂的生产，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生产；
④改良食品加工工艺，如采用基因工程改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性；降低大麦中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工艺；
⑤应用于生产保健食品的有效成分，如在动植物或其细胞中使目的基因得到表达可以制造有益于人类健康的保健成分或有效因子。

第7题：

超临界萃取方法的特点是（）

A、应用的流体既不是气体，也不是液体
B、萃取过程简单
C、使物料脱色脱臭
D、适于植物油脂萃取
E、适于茶酚萃取

正确答案:A,B,C,D,E

第8题：

二氧化碳在实际应用中作超临界流体的萃取剂是最多的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第9题：

何谓超临界流体萃取？其特点有哪些？提高超临界流体萃取选择性的原则是什么？

正确答案: 它是利用超临界流体（supercriticalfluid，SCF.，即其温度和压力略超过或靠近临界温度（TC.和临界压力（pC.，物理性质介于气体和液体之间的流体作为萃取剂，从固体或液体中萃取出某种高沸点或热敏性成分，以达到分离和提纯的目的萃取操作。
特点：
1）具有与液体同样的凝聚力、溶解力。
2）黏度小、扩散系数接近气体，有很高的萃取速度；渗透性好，可简化预处理过程。
3）密度随T、P产生较大变化，对物质萃取具有良好的选择性，萃取后容易分离。
提高超临界流图选择性的基本原则：
1）操作温度与临界温度接近
2）超临界流体化学性质与目标产物接近

第10题：

超临界流体萃取与CO₂萃取比较有哪些优点？超临界流体取萃取剂优点有哪些？

正确答案: 用超临界萃取方法提取天然产物时，一般用CO₂作萃取剂。这是因为：
（1）临界温度和临界压力低（Tc=31.1℃，Pc=7.38MPa），操作条件温和，对有效成分的破坏少，因此特别适合于处理高沸点热敏性物质，如香精、香料、油脂、维生素等；
（2）CO₂可看作是与水相似的无毒、廉价的有机溶剂；
（3）CO₂在使用过程中稳定、无毒、不燃烧、安全、不污染环境，且可避免产品的氧化：
（4）CO₂的萃取物中不含硝酸盐和有害的重金量，并且无有害溶剂的残留；
（5）在超临界CO₂萃取时，被萃取的物质通过降低压力，或升高温度即可析出，不必经过反复萃取操作，所以超临界CO₂萃取流程简单。因此超临界CO₂萃取特别适合于对生物、食品、化妆品和药物等的提取和纯化。

综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。

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