在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
第1题：
在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
第2题：
开工时三路循环时，回炼油温度控制在160--170℃左右，防止泵抽空。
第3题：
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
第4题：
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
第5题：
烹饪中的天然油脂都是（）
第6题：
机组运行中润猾油温要控制在40～45℃之间。
第7题：
重油系统的油罐内重油温度一般控制在（）左右。油机组出口油温一般控制在（）左右。
第8题：
食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?
第9题：
淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
第10题：
简述油脂来源及在烹饪中的作用