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被称为“中国食品四大发明”的是（）。A、豆芽、豆腐、饺子、面筋B、豆芽、豆腐、面酱、面筋C、豆芽、豆腐、面条、面筋

题目

被称为“中国食品四大发明”的是（）。

  • A、豆芽、豆腐、饺子、面筋
  • B、豆芽、豆腐、面酱、面筋
  • C、豆芽、豆腐、面条、面筋
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

下列豆制品含维生素C较多的是（　　）。

A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽

答案：D
解析：
干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

第2题：

以下大豆制品中，（　　）是维生素C的良好来源。

A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆

答案：C
解析：
干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

第3题：

下列何种食物的蛋白质消化率最高()

A. 豆腐

B.油炸豆腐

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉


参考答案B

第4题：

下列豆制品含维生素C较多的是（）。

  • A、豆腐
  • B、豆浆
  • C、豆腐干
  • D、豆芽
  • E、豆腐乳

正确答案:D

第5题：

豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。


正确答案:正确

第6题：

消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。

A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽

答案：A
解析：
不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

第7题：

下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。

  • A、煮黄豆
  • B、煮豆浆
  • C、炒豆芽
  • D、炖豆腐

正确答案:D

第8题：

下列豆制品含维生素C较多的是(　　)。

A.豆腐乳
B.豆腐干
C.豆浆
D.豆腐
E.豆芽

答案：E
解析：
干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

第9题：

被号称为素材“四大金刚”的不包括（）

  • A、萝卜
  • B、豆腐
  • C、面筋
  • D、笋

正确答案:A

第10题：

以下大豆制品中，哪一种是VC、的良好来源（）

  • A、豆腐
  • B、豆豉
  • C、豆芽
  • D、豆浆

正确答案:C

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