爽蚝豉用水发好的净料率是130%。
第1题：
A.净料率是指净料与毛料重量的比率
B.净料率有时会超过100%
C.净料率越高它的单位成本就越低
D.净料率越高则单位成本越高
E.原料规格质量和加工水平影响净料率
第2题：
A.文蛤
B.贻贝
C.竹蛏
D.牡蛎
第3题：
A.贻贝
B.牡蛎
C.日月贝
D.蛏子
第4题：
制作（）是属熟炒的烹调方法。
第5题：
损耗重量是( )之差。
A、净料率与损耗率
B、损耗率与净料率
C、净料重量与毛料重量
D、毛料重量与净料重量
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.金钩
B.蚝豉
C.海米
D.开洋
E.淡菜
第8题：
A.蚝豉
B.赤砂糖
C.果葡糖浆
D.豆豉
E.鱼露
第9题：
（）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。
第10题：
（）型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。