厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）
第1题：
分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些（）菜的比较。
第2题：
对独自前来用餐的客人，应提供（）
第3题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第4题：
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
第5题：
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
第6题：
对着急离开的客人，要向客人提供（）。
第7题：
餐饮成本主要由下列哪些要素组成？（）
第8题：
食品色彩在菜肴中起什么作用？
第9题：
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
第10题：
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。