简述面包和饼干制作中面团的区别。
第1题：
制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
第2题：
第3题：
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第4题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
第5题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
第6题：
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。
A、发酵速度缓慢
B、醒发后面团会下塌
C、面包体积小
D、烘烤时体积收缩
第7题：
简述韧性饼干面团的调制过程。
第8题：
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?
第9题：
饼干适宜制作面包糠。
第10题：
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。