饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。

第1题：

简述韧性饼干面团的调制过程。

第2题：

断电器的原理是利用什么原理制成的？按其作用形式可分为哪两类？

第3题：

第4题：

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

第5题：

在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

• A、混酥类饼干
• B、清蛋糕类饼干
• C、蛋清类饼干
• D、圣诞节饼干

第6题：

简述面包和饼干制作中面团的区别。

第7题：

键盘按其构造原理可以分哪两类？

第8题：

第9题：

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

第10题：

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。