食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
第3题：
食品的冷藏或冷冻是利用( )使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
A.冷气
B.空调
C.低温
D.恒温
第4题：
为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。
第5题：
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
第6题：
家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）
第7题：
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）
第8题：
A.生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库、冷冻库
B.生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱
C.食品和非食品库房应当分开设置
D.所有餐饮服务单位都需要设置常温库
第9题：
具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
第10题：
冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。