食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时

题目

食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,应包括以下哪些内容()

  • A、微生物监控指标
  • B、取样和检测方法
  • C、取样点、监控频率
  • D、评判原则和整改措施
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第1题:

食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。()


参考答案:正确

第2题:

食品生产企业应当就原料检验、半成品检验、成品出厂检验等()制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。

  • A、原料控制事项
  • B、生产关键环节控制
  • C、检验控制
  • D、运输和交付控制

正确答案:C

第3题:

下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求,保证所生产的产品符合食品安全标准的是?()

A.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

B.原料采购、原料验收、投料等原料控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.销售渠道控制


参考答案: D

第4题:

食品生产企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节。


正确答案:正确

第5题:

以下哪些需要进行食品进货查验管理()

  • A、食品生产环节
  • B、特殊食品生产环节
  • C、食品经营环节
  • D、食用农产品环节

正确答案:A,B,C,D

第6题:

下面哪些说法是正确的:( )

A. 生产企业应严格食品安全生产过程管理,降低食品中致病菌污染的可能性

B对于非预包装食品,企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制。

C. 食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产,使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求。

D. 对标准未涵盖的其他食源性致病菌,或未制定致病菌限量值的食品类别,食品生产者应当采取控制措施,使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。


参考答案:ABCD

第7题:

关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是()

  • A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果
  • B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
  • C、食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等
  • D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制

正确答案:A

第8题:

食品生产企业应当就生产工序及()等生产关键环节控制事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.采购

B.设备

C.贮存

D.包装


参考答案:BCD

第9题:

食品生产企业应通过()明确生产过程中的食品安全关键环节,并设立食品安全关键环节的控制措施。

  • A、危害分析方法
  • B、全过程质量管理
  • C、质量追溯体系
  • D、质量控制文件

正确答案:A

第10题:

企业欲用控制图对某零件的生产过程进行监控,需要进行的工作主要有确定控制图的使用场合和控制对象,须分析()。

  • A、产品的质量特性和重要程度
  • B、各工序的加工特点和对关键特性的影响程度
  • C、工序的质量状况和加工的规律性
  • D、绘制控制图的人员

正确答案:A,B

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