擀制混酥面团时，应做到（）。
第1题：
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
第2题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第3题：
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱
第4题：
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
第5题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第6题：
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
第7题：
擀制混酥面团时，应做到( )。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
第8题：
混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
第9题：
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。