混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。

擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

A.形状

B.厚薄

C.花纹

D.外观

A.面团温度低

B.撒粉太多

C.膨松剂量多

D.反复揉搓

制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.饼干面坯

D.蛋糕糊

混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

A、多次擀制均匀

B、二次擀制一致

C、擀平即可

D、避免反复擀制

擀制混酥面团时，应做到( )。

A.一次性擀平，放入冰箱冷却

B.应尽量重复擀制几次直到擀平

C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

A.二次

B.多次

C.一次

D.不限

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

此题为判断题(对，错)。

在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()

A、面坯会变干燥，不易成型

B、面坯会变硬，不易成型

C、面坯极易变软，影响操作

D、面坯会出油、上劲，影响品质