制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
第1题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第3题：
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第4题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
第5题：
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
第7题：
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
第8题：
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
第10题：
制作混酥面坯最好选用（）面粉。