制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
第1题：
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
第2题：
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些皱纹
答案：A
第3题：
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难，有阻力
第4题：
混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
第5题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第6题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第7题：
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖
第8题：
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第9题：
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
第10题：
擀制混酥面团时，应做到（）。