莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。

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第1题：

在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A、菜肴制作

B、烹调

C、拼摆

D、热菜制作

参考答案：A

第2题：

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。

A、熘

B、炒

C、爆

D、炖

本题答案：D

第3题：

烹调中调味，又称()调味。

A.正式

B.补充

C.基本

D.辅助

本题答案：A

第4题：

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第5题：

炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()

参考答案：X

第7题：

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

参考答案：对

第8题：

行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。

A、炸制菜肴

B、煎菜

C、水煮菜

D、煎炸

参考答案：D

第9题：

烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.确定

参考答案：B

莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。

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