在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
第1题：
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。
第5题：
A.调制咸味
B.增加菜肴的鲜味
C.增加菜肴的色泽
D.增加菜肴的香气
E.传热作用
第6题：
A、形成菜肴良好的口感
B、使菜肴油亮美观
C、可突出主料
D、便于菜肴的食用
第7题：
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.确定
第8题：
菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。()
第9题：
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
第10题：
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。