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一般焖的传热形式是（）

题目

一般焖的传热形式是（）

  • A、对流与传导
  • B、传导与辐射
  • C、对流与辐射
  • D、对流、传导与辐射
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第1题：

加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。

A.洒油

B.洒芝麻

C.洒葱花

D.洒水


参考答案：D

第2题：

主要以水为传热媒介的烹调方法是______。

A.汽蒸

B.生炒

C.油焖

D.煨制

E.煎制

F.汆制


参考答案：DF

第3题：

焖与煮的主要区别是( )。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料


正确答案：A


第4题：

一般铁扒的传热形式是（）

  • A、辐射
  • B、传导
  • C、辐射与传导
  • D、辐射与对流

正确答案:C

第5题：

以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。

A、白灼

B、芫爆

C、盐

D、油焖


参考答案：C

第6题：

以水为传热媒介的烹调方法是______。

A.焖

B.炒

C.烹

D.蒸


参考答案：A

第7题：

对焖井叙述错误的是()。

A、焖井是指注完汽关井让蒸汽与地层进行热交换的过程

B、焖井时间过长井底附近温度下降大，原油粘度上升大

C、焖井时间过短，蒸汽热量没有充分传递给油层，油层受热范围小，影响产量

D、焖井时间一般10～27天为宜


答案：D

第8题：

加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

九曲焖香IH电饭煲钛金鼎釜内胆中的，“钛”层的作用是（）

  • A、传热
  • B、导热
  • C、储热
  • D、散热

正确答案:C

第10题：

煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。


正确答案:错误

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