封闭式烤法的加热特点是（）。
第1题：
属于脆熘的操作程序是()。
A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
第2题：
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
第3题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
第4题：
煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。
第5题：
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
第6题：
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
第7题：
A.缩短成熟时间
B.老嫩有别
C.成熟一致
D.朝向一致
第8题：
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
第9题：
初步熟处理的关键是（）。
第10题：
初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料。