出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离。
第1题：
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
第2题：
取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。
第3题：
宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
A.大鲈鱼
B.大鳙鱼
C.大 鱼
D.大鲥鱼
第4题：
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）
第5题：
开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
第6题：
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。
第7题：
宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
第8题：
A.鱼脊背
B.鱼腹刺
C.鱼脊骨
D.残留骨刺
第9题：
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
第10题：
以下品种中被称为“雅鱼”的是（）