分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。
第1题：
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
第2题：
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。
第3题：
A、端托、餐车
B、端托、餐桌
C、服务车、餐桌
D、分菜台、餐桌
第4题：
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。
第5题：
分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
第6题：
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
第7题：
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
第8题：
A、鱼头
B、鱼尾
C、鱼腹
D、鱼鳍
第9题：
鱼出脊椎方法是将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上。
第10题：
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。