制作（）面坯应选用颗粒细小的糖制品。
第1题：
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
第2题：
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第4题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
第5题：
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
第6题：
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
A.泡打粉
B.碱
C.小苏打
D.面肥
第7题：
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖
第8题：
制作()面坯应选用颗粒细小的糖。
A.混酥
B.面包
C.甜品
D.果冻
第9题：
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
第10题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。