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下列选项属于米粉面团特点的是（）。

题目

下列选项属于米粉面团特点的是（）。

  • A、延伸性好
  • B、色泽白，韧性好
  • C、膨大，酥松
  • D、黏性强，韧性差
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第1题：

下列选项属于米粉面团特点的是()。

A.延伸性好

B.色泽白，韧性好

C.膨大，酥松

D.黏性强，韧性差


参考答案：D

第2题：

被称为“死面”、“呆面”的面团是()。

A.发酵面团

B.油酥面团

C.水调面团

D.米粉面团


参考答案：C

第3题：

呛面面团在面团的类别方面属于()。

A、水调面团

B、膨松面团

C、油酥面团

D、米粉面团


答案：A

第4题：

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()


参考答案：错

第5题：

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团


正确答案：B

第6题：

米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团


参考答案：B

第7题：

制品成熟后呈现半透明状的是()。

A.水调面团

B.油酥面团

C.澄粉面团

D.米粉面团


参考答案：C

第8题：

()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团


正确答案：：B


第9题：

澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。

A.面团

B.大米粉

C.糯米粉

D.籼米粉


参考答案：A

第10题：

捏皮适应米粉面团制品的制皮。


正确答案:错误

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