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酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面

题目

酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。

  • A、郫县豆瓣酱
  • B、海鲜酱
  • C、花生酱
  • D、黄酱
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

下列不属于热菜味型的是()。

A.椒麻味型

B.酱香味型

C.五香味型

D.麻辣味型


参考答案：A

第2题：

适宜调制川椒汁味型的调料有______。

A.辣椒酱

B.花椒

C.花生酱

D.白糖

E.小茴香

F.五香粉


参考答案：ABCD

第3题：

凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。

A、调料的量

B、调料后的加热时间

C、调料后小火加热

D、调料的次序和加热时间


参考答案：D

第4题：

（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

  • A、甜面酱
  • B、桂花酱
  • C、面捞芡
  • D、腐乳

正确答案:C

第5题：

麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

腌制蒜香骨时用到的调料有______。

A.蒜汁

B.排骨酱

C.蒜茸酱

D.南乳

E.白糖


参考答案：ABD

第7题：

用来调制蚝油汁味型的调料有______。

A.白糖

B.米醋

C.腐乳

D.鲜汤

E.花椒面

F.五香粉


参考答案：AD

第8题：

荔枝味型的特点是()。

A.咸、甜、酸、微辣

B.咸鲜、酸甜

C.咸鲜，微甜

D.咸鲜，酱香味浓


参考答案：B

第9题：

酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。

A、咸

B、鲜

C、鲜咸

D、浓咸


参考答案：C

第10题：

粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外，还要用（）。

  • A、OK酱
  • B、牛奶
  • C、番茄汁
  • D、沙茶酱

正确答案:C

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