滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
第1题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A、热炝;
B、白煮;
C、水煮;
D、卤制
第4题：
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
第5题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
第6题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
第7题：
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
第8题：
特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()
第9题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
第10题：
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）