热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型、形象造型、主盘造型和装

题目

热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型、形象造型、主盘造型和装饰造型。

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第1题:

热菜造型艺术的特点是什么?


参考答案:①滋味繁多;②色艳、形美、质地各异;③荤素搭配、营养丰富;④食用与审美相结合。

第2题:

热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第3题:

装饰造型是热菜造型的()之一

A.成形结果

B.实现途径

C.造型方法

D.表现形式


正确答案:D


第4题:

凉菜造型主要分主盘造型和()。

  • A、点缀造型
  • B、围盘造型
  • C、植物造型
  • D、刀工造型

正确答案:B

第5题:

热菜造型艺术是筵席的()阶段。

A.美化

B.前奏

C.中间

D.高潮


正确答案::D


第6题:

热菜造型艺术的形式有几种?


参考答案:有四种:①自然形式;②分解形式;③图案形式;④雕塑形式。

第7题:

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段,热菜造型艺术是宴席的()。

A.高潮

B.高峰

C.展示

D.体现


正确答案::A


第8题:

按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。

A.简单造型

B.复杂造型

C.抽象造型

D.具象造型

E.混合造型


参考答案:CDE

第9题:

热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。

A.造型

B.形状

C.质量

D.数量


正确答案::B


第10题:

下列不属于热菜造型艺术的表现形式的是()。

  • A、图案造型
  • B、抽象造型
  • C、围盘造型
  • D、形象造型

正确答案:C