热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。

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第1题：

中餐上菜的顺序是:凉菜、()、热菜、汤菜、甜菜,最后是水果。

A副菜

B荤菜

C主菜

D鱼

正确答案：C

第2题：

中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()

参考答案：√

第3题：

中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。

A、凉菜、主菜、热菜、汤菜

B、凉菜、热菜、主菜、汤菜

C、凉菜、汤菜、热菜、主菜

D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

参考答案：A

第4题：

先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。

A.点心

B.热菜

C.宴席

D.凉菜

参考答案：C

第5题：

热菜造型艺术的特点是什么?

参考答案：①滋味繁多;②色艳、形美、质地各异;③荤素搭配、营养丰富;④食用与审美相结合。

第6题：

请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。()

A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果

B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果

C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果

参考答案：C

第7题：

厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。

A.上菜的速度

B.冷菜与热菜

C.食用的速度

D.火力的大小

参考答案：A

第8题：

服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。

A、上菜不要太快

B、上菜速度快

C、上菜快、撤菜快

D、上一道菜用完，再上第二道菜

参考答案：B

第9题：

热菜造型艺术的形式有几种?

参考答案：有四种：①自然形式;②分解形式;③图案形式;④雕塑形式。

第10题：

热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。

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