薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
第1题：
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
第3题：
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
第4题：
炸制法适宜（）的品种成熟。
第5题：
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
第6题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
第7题：
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
第8题：
A.炸，烙，煮
B.烙，蒸，烤
C.炸，蒸，煎
D.炸，烤，煮
第9题：
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
第10题：
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。