烤制面点时，面点上部和侧面受的热主要是（）热。
第1题：
A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射
第2题：
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
第3题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
第4题：
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
第5题：
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
第6题：
A.烧
B.烤
C.蒸
D.煮
第7题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
第8题：
煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.A和B
第9题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第10题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。