鱼翅的涨发率（）
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
涨发鱼翅时，必须刮沙。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
第5题：
A.干贝
B.鱼骨
C.裙边
D.海参
E.鲍鱼
F.鱼翅
第6题：
A.时间长、涨发率低
B.时间短、涨发率高
C.时间短、涨发率低
D.时间长、涨发率高
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。()
第9题：
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.凉开水
第10题：
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。