切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
第1题：
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
A、清洁;
B、齐全;
C、干燥
D、湿润
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
第5题：
A.清洁
B.齐全
C.干燥
D.湿润
第6题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第7题：
A.荤素
B.生熟
C.装盘
D.有卤汁与无卤汁
第8题：
按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批(片)后斩刀
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀