从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。A、清洁B、齐全C、干燥D、湿润

题目

从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。

A、清洁
B、齐全
C、干燥
D、湿润

参考答案和解析

正确答案:A

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第1题：

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。

A、清洁;

B、齐全;

C、干燥

D、湿润

本题答案：A

第2题：

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

冷菜制作过程中的卫生问题不包括______。

A.操作人员保持手的清洁卫生

B.器具接触不洁物品可继续使用

C.工作台无尘、无蝇

D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

参考答案：B

第5题：

从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。

A.清洁

B.齐全

C.干燥

D.湿润

参考答案：A

第6题：

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

参考答案：×

第7题：

切配冷菜的工具必须严格做到______分开。

A.荤素

B.生熟

C.装盘

D.有卤汁与无卤汁

参考答案：B

第8题：

冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。

A、操作人员保持手的清洁卫生;

B、器具接触不洁物品可继续使用

C、工作台无尘、无蝇;

D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

本题答案：B

第9题：

切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是( )。

A.必须清洗消毒后使用

B.同一原料可连续使用

C.同一工具可重复使用

D.工具应先消毒后清洗

正确答案：A

从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。

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