用鸡汤涨发海参的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%

题目

用鸡汤涨发海参的涨发率为（）

A、200%~300%
B、300%~400%
C、400%~500%
D、500%~600%

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第1题：

鱿鱼干的涨发率为()。

A.每千克可涨发3-4千克

B.每千克可涨发5-6千克

C.每千克可涨发7-9千克

D.每千克可涨发8-10千克

参考答案：B

第2题：

干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。

A、10倍

B、8倍

C、6倍

D、4倍

参考答案：A

第3题：

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。

A、婆参

B、港石参

C、榄参

D、梅花参

本题答案：D

第4题：

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。

A、选择合适的涨发工具
B、选用合理的涨发方法
C、计算干货的净料率
D、掌握涨发的时间

正确答案:B

第5题：

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

B.放入食碱溶液内浸泡涨发

C.将边缘和表面洗刷干净

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入鸡汤中焖煮涨发

F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

参考答案：ACE

第6题：

干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()

A.1～2

B.4～5

C.2～3

D.6～7

参考答案：B

第7题：

用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。

A.时间长、涨发率低

B.时间短、涨发率高

C.时间短、涨发率低

D.时间长、涨发率高

参考答案：B

第8题：

熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。()

本题答案：错

第9题：

对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

C.放入食用油中炸制膨胀酥松

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

F.用清水漂净碱液

参考答案：BCF

第10题：

水发海参的涨发率一般为（）

A、200%~300
B、300%~400%
C、400%~500%
D、500%~600%

正确答案:D

用鸡汤涨发海参的涨发率为（）

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