黄油的加工方法很多,一般来说()保存的黄油较适合刮球。

题目

黄油的加工方法很多,一般来说()保存的黄油较适合刮球。

  • A、冷冻冰箱
  • B、冷藏冰箱
  • C、常温冰箱
  • D、醒发箱
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第1题:

刮黄油球时应掌握好黄油的( )。

A.水分

B.溶化温度

C.软硬度

D.环境条件


正确答案:C

第2题:

下列选项中______符合黄油加工贮存的要求。

A.压炼黄油时应添加2%~3%的食盐

B.采用硫酸纸或锡膜包装

C.长期保存温度是-20~10℃

D.短期保存温度是10~20℃

E.短期保存温度是0~4℃

F.长期保存温度是-10~-5℃


参考答案:ABEF

第3题:

调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。()

此题为判断题(对,错)。


答案:对

第4题:

当碱洗塔聚积了大量的黄油时,下列处理方法不正确的是()。

  • A、开大排黄油阀,排黄油
  • B、加入汽油萃取
  • C、加大补水量
  • D、提高碱液浓度

正确答案:D

第5题:

黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()


答案:错误

第6题:

黄油雕所用的黄油是(),在一般室温下不会融化。

A.天然黄油

B.人造黄油

C.蔬菜黄油

D.白脱油


正确答案::C


第7题:

阀门阀杆的保养方法是()。

A、只将阀杆拭擦干净

B、直接在阀杆涂上黄油

C、整个阀门都涂上黄油

D、将阀杆擦净后,在阀杆均匀地涂上黄油


参考答案:D

第8题:

黄油的加工方法很多,一般来说( )保存的黄油较适合刮球。

A.冷冻冰箱

B.冷藏冰箱

C.常温冰箱

D.醒发箱


正确答案:C

第9题:

黄油,奶油,植物油较适宜的营养强化剂是()。


正确答案:维生素A

第10题:

无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以()为佳。

  • A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
  • B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色
  • C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
  • D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

正确答案:C