肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
第1题：
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。
A、二氧化碳的作用
B、有机酸的作用
C、蛋白质的水解作用
D、糖元的作用
第2题：
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第3题：
A、贮存充足
B、成份稳定
C、使用方便
D、去除杂质
第4题：
炭素原料在煅烧过程中，只发生化学变化。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.僵直
B.排酸
C.自溶
D.腐败
E.萌发
F.糊化
第6题：
在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。
A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分
第7题：
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A.僵直
B.排酸
C.呼吸
D.霉变
E.萌发
F.后熟
第10题：
肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
A.霉变
B.乳化
C.脂化
D.成熟