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下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

题目

下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

  • A、硝酸盐
  • B、菠萝蛋白酶
  • C、切割摔打
  • D、冷却搅拌
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第1题：

在下列字义中，表示化学味觉的是()。

A、嫩

B、酸

C、脆

D、软


正确答案：B


第2题：

下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是( )。

A.硝酸盐

B.菠萝蛋白酶

C.切割摔打

D.冷却搅拌


正确答案：A

第3题：

下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )

A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻

B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度

C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力

D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质


正确答案：C

第4题：

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。

A.碱致嫩

B.盐致嫩

C.机械电激致嫩

D.嫩肉粉(剂)致嫩


参考答案：D

第6题：

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。

A.碳酸钠

B.碱

C.明矾

D.氢氧化钠


参考答案：B

第7题：

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

A.肉类原料

B.蔬菜类原料

C.水果类原料

D.肉类、蔬菜和水果都可以


参考答案：A

第8题：

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碱

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠


本题答案：A

第9题：

对肉类肌肉组织采用化学致嫩方法,可以使用食盐、食碱、硝酸盐、酶制剂或磷酸盐。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

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