调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
第1题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第2题：
A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡达粉和糯米粉
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第3题：
酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.
A.15
B.18
C.16
D.17
第4题：
构成蛋泡糊的主要原料品种是( )
A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡打粉和糯米粉
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.泡打粉
B.糯米粉
C.面粉
D.鸡蛋
E.油
第7题：
A.水
B.面粉
C.淀粉
D.糯米粉
E.白糖
F.味精
第8题：
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()
第9题：
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
第10题：
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。