调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

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参考答案和解析

正确答案:正确

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第1题：

构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B.蛋清、泡达粉和糯米粉

C.蛋白、泡达粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

参考答案：A

第2题：

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第3题：

酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.

A.15

B.18

C.16

D.17

正确答案：A

第4题：

在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A、软、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、软、硬、糯

正确答案:D

第5题：

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。

A、生粉

B、西米粉

C、发酵粉

D、马蹄粉

参考答案：C

第6题：

可以用作调制脆皮糊的原料是______。

A.水

B.面粉

C.淀粉

D.糯米粉

E.白糖

F.味精

参考答案：ABCD

第7题：

调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。

A、鸡蛋清

B、鸡蛋黄

C、鸡蛋液

D、鸡蛋

参考答案：A

第8题：

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团

参考答案：D

第9题：

构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B、蛋清、泡打粉和糯米粉

C、蛋白、泡打粉、水和面粉

D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉

答案：A

第10题：

调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。

A、2：1
B、5：1
C、4：1
D、6：1

正确答案:A

调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%

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