制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
第1题：
A.擀皮
B.拍皮
C.按皮
D.摊皮
第2题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
第3题：
A.摊皮
B.捏皮
C.拍皮
D.擀皮
第4题：
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
第5题：
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。
第6题：
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
第7题：
（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。
第8题：
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
第9题：
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
第10题：
稀软面团适合的制皮方式是（）。