将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。
第1题：
A.擀皮
B.拍皮
C.按皮
D.摊皮
第2题：
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
第5题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
第8题：
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
第9题：
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
第10题：
关于捏皮注射，下列说法正确的是（）